有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营

[单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 无机盐

正确答案 ：D

解析：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

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[单选题]缺乏可导致低凝血酶原血症的是

A. 维生素E
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素K

正确答案 ：E

解析：维生素K参与凝血酶原的合成与凝血，缺乏可导致低凝血酶原血症。

[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为

A. 20％～40％
B. 30％～50％
C. 10％～20％
D. 50％～90％
E. 1％～10％

正确答案 ：D

解析：膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50％～80％。

[单选题]原发性骨质疏松症的特征为

A. 骨的脆性降低
B. Ⅰ型为老年性骨质疏松症
C. Ⅱ型为高转换型骨质疏松症
D. 骨量减少
E. 骨的微观结构不变

正确答案 ：D

解析：原发性骨质疏松症以骨量减少、骨的微观结构退化为特征，致使骨的脆性增加。可分为两型：Ⅰ型为绝经后骨质疏松症，属高转换型；Ⅱ型为老年性骨质疏松症，属低转换型。

[单选题]公共营养是研究

A. 如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法
B. 如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法
C. 如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法
D. 如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法
E. 机体营养规律以及改善措施的科学

正确答案 ：D

解析：这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点（适应现实社会生活、解决人类营养问题）设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。

[单选题]7－脱氢胆固醇经光线照射后的产物是

A. 胆钙化醇
B. 1，25（OH）2D3
C. 维生素D2
D. 25OH－D3
E. 维生素D3

正确答案 ：E

解析：维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物7－脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成的。

[单选题]青少年推荐的饱和脂肪酸的摄入量为总能量的（ ）。

A. 15%
B. 5%
C. 20%
D. 25%
E. 10%

正确答案 ：E

解析：青少年推荐的饱和脂肪酸的摄入量为总能量的10%。

[单选题]肝在五行属木，与其相表里的是（ ）

A. 胆
B. 小肠
C. 膀胱
D. 爪
E. 胃

正确答案 ：A

[单选题]主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的“脚气病”，其病因应考虑是

A. 核黄素B2缺乏
B. 维生素PP缺乏
C. 维生素B1缺乏
D. 真菌感染
E. 蛋白质缺乏

正确答案 ：C

解析：维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，其缺乏是主要病因。

[单选题]对于放射线引起的肝损伤防护作用最佳的糖类是

A. 麦芽糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
E. 乳糖

正确答案 ：B

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