下列具有升高血清胆固醇作用的脂肪酸是

[单选题]下列具有升高血清胆固醇作用的脂肪酸是

A. 花生酸(C20：0)
B. 硬脂酸(C18：0)
C. 棕榈酸(C16：0)
D. 癸酸(C10：0)
E. 辛酸(C8：0)

正确答案 ：C

解析：饱和脂肪酸被认为是膳食中使血液胆固醇含量升高的主要脂肪酸，但并不是所有的饱和脂肪酸都具有升高血清胆固醇的作用。小于10个碳原子和大于18个碳原子的饱和脂肪酸几乎不升高血液胆固醇；而棕榈酸、豆蔻酸和月桂酸有升高血胆固醇的作用。

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[单选题]食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有

A. 粮食中水分的含量
B. 玉米中黄曲霉毒素含量
C. 食品中细菌总数
D. 牛奶中脂肪含量
E. 味精中谷氨酸钠含量

正确答案 ：A

解析：间接反映食品安全质量发生变化的指标：包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。

[单选题]流行性出血热少尿期最致死的水电解质酸碱紊乱是

A. 低钠血症、酸中毒
B. 高钾、低钠、酸中毒
C. 高镁血症、酸中毒
D. 低钾血症、碱中毒
E. 低钙血症、酸中毒

正确答案 ：B

[单选题]Caplan综合征是

A. 矽肺患者的并发症之一
B. 石棉肺的并发症之一
C. 煤矿工人尘肺的并发症之一
D. 铸工尘肺的并发症之一
E. 滑石尘肺的并发症之一

正确答案 ：C

解析：Caplan综合征即类风湿性尘肺结节是指煤矿工人中类风湿性关节炎的患者，在X线胸片中出现密度高而均匀、边缘清晰的圆形块状阴影，是煤矿工人尘肺的并发症之一。

[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是

A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物

正确答案 ：E

[单选题]下列哪种细菌不会引起食物中毒

A. 产肠毒素的金葡菌
B. 鼠伤寒杆菌
C. 蜡样芽孢杆菌
D. 希氏沙门菌
E. 痢疾杆菌

正确答案 ：E

[单选题]指出下列哪一项是错误的

A. 在队列研究中可用人年数来表示
B. 由发病率可计算出危险度
C. 队列研究各种率都可作显著性检验
D. 病例对照研究和队列研究都主要用于检验病因假设
E. 各种研究都要估算样本含量

正确答案 ：C

解析：队列研究中并不是所有的率都能做显著性检验的。此句话说的太绝对。

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