2019营养学技术中级考试模拟系统(V3)

1. [单选题]下列营养素中含氮的是

A. 脂肪酸
B. 蔗糖
C. 甘油
D. 甘油三酯
E. 蛋白质

2. [单选题]下列情况属于负氮平衡的是

A. 尿氮加粪氮与排出氮相等
B. 摄入氮与排出氮相等
C. 摄入氮小于代谢氮
D. 摄入氮小于排出氮
E. 摄入氮大于排出氮

3. [单选题]通常肝病患者的主要营养代谢特点是

A. 血浆总蛋白升高
B. 负氮平衡加重
C. 支链氨基酸/芳香氨基酸(BCAA/AAA)比值升高
D. 水溶性维生素缺乏
E. 脂肪含量降低

4. [单选题]河豚中河豚毒素含量最高的器官是

A. 肾脏
B. 卵巢
C. 皮肤
D. 血液
E. 眼睛

5. [单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

A. 奶粉
B. 叉烧肉
C. 熏鱼
D. 火腿
E. 蜜饯

6. [单选题]最适宜原发性骨质疏松症患者补充锌的食物为

A. 南瓜
B. 牡蛎
C. 辣椒
D. 蘑菇
E. 西瓜

7. [单选题]WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是

A. 对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案
B. 对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定
C. 对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定
D. 对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况
E. 对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状

8. [单选题]进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验前至少应进食多长时间的钠钾固定膳食（ ）。

A. 2周
B. 1周
C. 5d
D. 3d
E. 10d

9. [单选题]大豆食品富含的氨基酸种类是

A. 蛋氨酸
B. 苏氨酸
C. 牛磺酸
D. 胱氨酸
E. 赖氨酸

10. [单选题]下列情况不属于营养治疗方法的是

A. 肠外营养
B. 肠内营养
C. 营养调查
D. 营养教育
E. 营养干预

1.正确答案 ：E

解析：考查蛋白质的元素组成。

2.正确答案 ：D

解析：考查氮平衡的定义。

3.正确答案 ：B

解析：肝脏是蛋白质合成和分解的主要场所，除支链氨基酸外，其他氨基酸尤其是芳香族氨基酸都在肝脏代谢，因此肝病患者的血浆总蛋白应该降低，负氮平衡加重，BCAA/AAA比值降低。

4.正确答案 ：B

5.正确答案 ：E

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

6.正确答案 ：B

解析：海产品(海鱼、牡蛎等)含锌较高，而蔬菜水果含锌量较低。

7.正确答案 ：C

解析：WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是："营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。"本题是一道基本概念记忆型题，在社会人群、动态观察和作出改善居民营养的决定三个关键点设置干扰选项。

8.正确答案 ：A

解析：进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验前至少应进食2周的钠、钾固定膳食，平衡餐（钠、钾固定膳食）试验的目的主要在于固定每日钠、钾摄入条件下观察患者的钠、钾代谢情况，并可作为选择进一步检查的依据及与其他试验比较后有助于原醛的诊断。

9.正确答案 ：E

解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

10.正确答案 ：C

解析：营养治疗的方法包括肠内营养、肠外营养、营养教育、营养干预。而营养调查是居民营养状况调查的简称，包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查和人体测量。

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