膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收

[单选题]膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收

A. 无影响
B. 影响很小
C. 严重影响维生素的吸收
D. 对矿物质的吸收影响很大
E. 对大多数矿物质的吸收影响很大

正确答案 ：B

解析：膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。

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[单选题]牛奶中可成为变应原的物质是(　　)。

A. β-乳球蛋白
B. IgE
C. 乳酸钙
D. 乳清蛋白
E. IgA

正确答案 ：A

解析：①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白(α-LA)是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白(β-LG)可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。

[单选题]含维生素A丰富的食物有(　　)。

A. 鱼
B. 粮谷
C. 动物内脏
D. 蔬菜
E. 瘦肉

正确答案 ：C

解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。

[单选题]哮喘发作常见致敏食物，不包括(　　)。

A. 鸡蛋
B. 萝卜
C. 河蟹
D. 牛奶
E. 巧克力

正确答案 ：B

[单选题]小儿男性，平素体健，二便无异常，无不洁饮食。今晨饮牛奶后，发生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多的症状，考虑为( )。

A. 食物中毒
B. 急性肠炎
C. 慢性胃炎
D. 乳糖不耐受症
E. 细菌性痢疾

正确答案 ：D

[单选题]糖尿病患者早、中、晚餐能量分配比例是

A. 25%、40%、35%
B. 30%、40%、30%
C. 30%、35%、35%
D. 25%、35%、40%
E. 35%、40%、25%

正确答案 ：A

解析：糖尿病患者饮食分配及餐次安排是根据血糖升高时间、用药时间和病情是否稳定等情况，并结合患者的饮食习惯合理分配餐次，至少一日3餐，尽量定时、定量，早、中、晚餐能量按25%、40%、35%的比例分配。

[单选题]Ⅳ型高脂血症通常是由于哪种营养素摄入过高引起(　　)。

A. 糖类
B. 脂肪
C. B族维生素
D. 脂溶性维生素
E. 蛋白质

正确答案 ：A

解析：Ⅳ型高脂血症大多由遗传或饮食不当所致，尤其是能量和糖类摄入过多。

[单选题]脂溶性维生素的共同特点不包括(　　)。

A. 吸收时要有脂肪存在
B. 大剂量摄入能引起中毒
C. 在食物中与脂肪类共同存在
D. 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
E. 在体内大部游离于血液中

正确答案 ：E

[单选题]妊娠初期，每日铁的适宜摄入量(　　)。

A. 15mg
B. 25mg
C. 30mg
D. 35mg
E. 20mg

正确答案 ：A

[单选题]对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是(　　)。

A. 苏氨酸
B. 异亮氨酸
C. 色氨酸
D. 谷氨酰胺
E. 亮氨酸

正确答案 ：D

解析：谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。

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