盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。

A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 1%～3%
D. ＞10%
E. 20%以上

正确答案 ：D

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[单选题]下列情况婴儿易缺乏维生素E的有(　　)。

A. 贫血患儿
B. 早产
C. 巨大儿
D. 出生超体重
E. 先天性心脏病

正确答案 ：B

解析：早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血性贫血、血小板增加及硬肿症。

[单选题]无盐饮食的配餐原则错误的是(　　)。

A. 禁用含碱食物
B. 禁用酱菜
C. 全天食物含钠量不超过1000mg
D. 饮用水忽略不计
E. 禁用酱油

正确答案 ：D

解析：无盐饮食配餐饮用水含钠量也应考虑在内。

[单选题]关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是(　　)。

A. 孕妇、儿童基础代谢相对较低
B. 体表面积大者基础代谢低于体表面积小者
C. 老年人基础代谢高于年轻人
D. 男性基础代谢高于女性
E. 瘦高者基础代谢低于矮胖者

正确答案 ：D

解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。

[单选题]反映身体各组织的铁的供应情况的指标是( )。

A. 血细胞比容
B. 血红蛋白浓度
C. 血清铁蛋白浓度
D. 游离原卟啉浓度
E. 运铁蛋白饱和度

正确答案 ：E

[单选题]糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是

A. 丙氨酸
B. 苏氨酸
C. 丝氨酸
D. 亮氨酸
E. 甘氨酸

正确答案 ：A

解析：糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是丙氨酸。

[单选题]下列哪种维生素不具有抗氧化功能(　　)。

A. 维生素C
B. 维生素E
C. 维生素B2
D. 维生素D
E. 维生素A

正确答案 ：D

[单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的(　　)。

A. 防食品脱色
B. 增加体内抗氧化营养素
C. 防食品腐败变质
D. 防食品褐变
E. 防止油脂被氧化

正确答案 ：B

解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

[单选题]谷类加工越细，营养素损失得较少的是(　　)。

A. 淀粉
B. 矿物质
C. 维生素B1
D. 膳食纤维
E. 维生素E

正确答案 ：A

解析：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

[单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。

A. 食物压出水分，晒干、膨化
B. 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
C. 增加淀粉类食物的糊化程度
D. 延长谷类食物的烹制时间
E. 用果糖替代葡萄糖

正确答案 ：E

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