卫生初级职称考试宝典营养(师)初级职称冲刺密卷案例分析题答案(X5)

1. [单选题]维生素A含量相对丰富的食物是(　　)。

A. 牛奶
B. 芒果
C. 苹果
D. 卷心菜
E. 大豆

2. [单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是(　　)。

A. 叶酸
B. 维生素B1
C. 维生素A
D. 维生素B6
E. 维生素C

3. [单选题]在膳食营养素参考摄入量(DRIs)中，能满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的指标是(　　)。

A. 可耐受最高摄入量(UL)
B. RDA
C. 平均摄入量(EAR)
D. 适宜摄入量(AI)
E. 推荐摄入量(RNI)

1.正确答案 ：A

解析：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。

2.正确答案 ：E

解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。

3.正确答案 ：C

解析：平均需要量是满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的摄入水平。

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