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[单选题]常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是
A. 蛋白质生物价
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质含量
E. 蛋白质功效比值
[单选题]以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是
A. 肉毒毒素
B. 霉变甘蔗
C. 葡萄球菌肠毒素
D. 赤霉病麦
E. 四季豆
正确答案 ：B
解析：霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好。
[单选题]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（ ）。
A. 烟酸
B. 维生素B2+烟酸
C. 维生素B2
D. 维生素B1
E. 维生素B1+烟酸
正确答案 ：D
解析：谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。
[单选题]"寒极生热，热极生寒"、"重阴必阳，重阳必阴"所指的病理情况是（ ）
A. 阴阳互损
B. 阴阳平衡
C. 阴阳偏衰
D. 阴阳转化
E. 阴阳偏盛
正确答案 ：D
[单选题]食管癌术后恢复期应采用的饮食为
A. 高脂肪膳食
B. 低蛋白软食
C. 普通膳食
D. 高蛋白、富含维生素、低脂软食
E. 高蛋白、高脂肪软食
正确答案 ：D
[单选题]水溶性维生素的共性不包括
A. 营养状况不能用尿负荷试验进行评价
B. 在体内储存少
C. 在碱性溶液中容易破坏
D. 溶于水
E. 体内缺乏容易出现相应症状
正确答案 ：A
解析：水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯储存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。
[单选题]下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为
A. 鼓励每餐多摄食
B. 限制亚油酸的摄入
C. 低能量
D. 限制脂溶性维生素的摄入
E. 高蛋白
正确答案 ：E
[单选题]心肌梗死饮食治疗原则
A. 控制总能量、限制碳水化合物
B. 低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐
C. 低能量、低糖、低胆固醇
D. 低能量、低脂肪、高蛋白
E. 低能量、低碳水化合物、低脂肪
正确答案 ：B
[单选题]能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括
A. 菌落总数
B. 结核杆菌
C. 沙门氏菌
D. 大肠菌群
E. 金黄色葡萄球菌
正确答案 ：B
[单选题]核黄素的辅酶活性形式是
A. CoA
B. FAD
C. TPP
D. NAD
E. 烟酰胺
正确答案 ：B
