初级卫生专业技术资格考试宝典2023营养师医学(初级)考试试题海量练习(E4)

1. [单选题]中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是

A. 肉类
B. 鸡蛋
C. 牛乳
D. 精致米面
E. 水果蔬菜

2. [单选题]下列哪项不属于营养教育“四有”特点(　　)。

A. 有系统
B. 有计划
C. 有组织
D. 有预见
E. 有评价

3. [单选题]属于宏量营养素的是( )。

A. 蛋白质
B. 钙
C. 磷
D. 铁
E. 维生素A

4. [单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是(　　)。

A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 维生素B6
E. 叶酸

5. [单选题]生物价是(　　)。

A. 评价食物蛋白质含量的指标
B. 评价食物蛋白质利用率的指标
C. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

6. [单选题]《医疗机构从业人员行为规范》适用于哪些人员？

A. 医疗机构的医生、护士、药剂、医技人员
B. 医疗机构的医护及后勤人员
C. 医疗机构的管理、财务、后勤等人员
D. 药学技术人员
E. 医疗机构内所有从业人员

7. [单选题]下列能引起化学性食物中毒的是( )。

A. 真菌
B. 河豚毒素
C. 苦井水
D. 抗生素
E. 氰苷化合物

8. [单选题]痛风病人不宜食用果糖的原因是(　　)。

A. 诱发糖尿病
B. 发生低血糖
C. 加速嘌呤分解
D. 造成血糖波动
E. 加速嘌呤合成

9. [单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为(　　)。

A. 肉毒梭菌
B. 沙门菌
C. 副溶血性弧菌
D. 葡萄球菌
E. 椰毒假单胞菌

10. [单选题]基础能量消耗约占全天总能量消耗的

A. 20%～30%
B. 30%～40%
C. 40%～50%
D. 60%～70%
E. 80%～90%

1.正确答案 ：E

解析：考查我国居民膳食中膳食纤维的主要来源，水果蔬菜的膳食纤维含量相对丰富。

2.正确答案 ：D

解析：营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。

3.正确答案 ：A

解析：考查营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

4.正确答案 ：B

解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。

5.正确答案 ：B

解析：1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率(NPU)不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。 2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。 3.AAS是被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)除以理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)。

6.正确答案 ：E

7.正确答案 ：C

解析：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可引起中毒，属于化学性食物中毒。

8.正确答案 ：C

解析：果糖能增加嘌呤分解生成尿酸。

9.正确答案 ：A

解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选A。 2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。 3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选E。

10.正确答案 ：D

解析：该题考查能量消耗的计算，基础能量消耗约占全天总能量消耗的60%～70%，目前习惯上将其作为估计成人能量需要量的重要基础。

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