谷类中蛋白质含量范围是

[单选题]谷类中蛋白质含量范围是

A. 7.5%～15%
B. 2%～5%
C. 15%～25%
D. 25%～35%
E. 35%～45%

正确答案 ：A

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[多选题]咳嗽的治疗除了治疗肺脏外，还应从整体出发，注意调理的脏腑有（ ）

A. 肝
B. 心
C. 脾
D. 肾
E. 胃

正确答案 ：ACD

[单选题]某市800万人口中，1957年、1997年的恶性肿瘤死亡率分别是47/10万和91/10万。这表明该市的恶性肿瘤危害显著增高。该结论

A. 正确
B. 不正确，因为未设对照组
C. 不正确，因未考虑人口构成
D. 不正确，因为前后死亡率不能相比
E. 不正确，因未作显著性检验

正确答案 ：A

[单选题]加热处理对食品中碳水化合物的影响

A. 淀粉的炭化、褐变
B. 淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C. 美拉德反应
D. 变性
E. A+C

正确答案 ：B

解析：食品中碳水化合物在加热处理中的四种变化包括糊化，老化，美拉德反应和焦糖化。

[单选题]谷类的第二限制性氨基酸是

A. 赖氨酸
B. 含硫氨基酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 蛋氨酸

正确答案 ：C

解析：考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸。

[单选题]铝及搪瓷食品容器测定卫生指标所用的浸泡液应是

A. 4%醋酸
B. 乙醇
C. 水
D. 乙烷
E. 高锰酸钾溶液

正确答案 ：A

解析：铝及搪瓷食品容器测定卫生指标所用的浸泡液应是4%醋酸溶液。

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