【导言】考试宝典发布医学副高职称考试宝典营养与食品卫生医学副高职称模拟考试试题(W3)，更多营养与食品卫生(副高)副主任医师高级卫生专业技术资格考试的考试模拟题请访问考试宝典卫生高级职称考试(副高)频道。
1. [单选题]碱基置换的后果是出现，除外
A. 染色体畸变
B. 同义突变
C. 无义突变
D. 错义突变
E. 终止密码突变
2. [单选题]食品中蛋白质的分解，( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A. 挥发性碱基总氮
B. 细菌脱羧酶
C. 羧基化合物
D. 过氧化值
3. [单选题]含膳食纤维较多的食物为
A. 果汁
B. 豆浆
C. 粮谷、蔬菜
D. 鱼、奶
E. 肉、蛋
4. [单选题]社会医学的研究对象是
A. 生物体
B. 病人
C. 健康人
D. 人群
E. 个体
5. [单选题]队列研究中研究对象应选择
A. 任选有无暴露的两个组
B. 在无该病者中，选择有、无某暴露因素的两个组
C. 在患某病者中选择有、无某暴露因素的两个组
D. 在无该病者中选择有某暴露因素的为一组，在有该病者中选择无该暴露因素的为另一组
E. 在患该病者中选择有某暴露因素的为一组，在无该病者中选择无该暴露因素的为另一组
6. [多选题]我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有
A. 低亚硫酸钠
B. 吊白块
C. 硫磺
D. 焦亚硫酸钠
E. 亚硫酸钠
7. [单选题]下列哪一项不属于食品卫生监督职责
A. 对食物中毒和食品传染事故进行调查，并采取控制措施
B. 对发生食物中毒的患者进行抢救治疗
C. 进行食品卫生监测，检验和技术指导
D. 对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚
E. 对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收
8. [多选题]下述哪些是初乳的特点？( )
A. 乳糖都比成熟乳多
B. 含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主
C. 为婴儿提供较多特殊的营养素
D. 初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多
E. 蛋白质含量约为10％，成熟乳为1％
9. [单选题]关于酶含量的调节哪一项是错误的（ ）
A. 酶含量调节属于快速调节
B. 激素或药物也可诱导某些酶的合成
C. 酶含量调节属细胞水平的调节
D. 底物常可诱导酶的合成
E. 产物常阻遏酶的合成
10. [单选题]关于葡萄球菌表述错误的是
A. 只引起毒素型中毒
B. 产生的毒素不耐热
C. 革兰阳性菌
D. 中毒食品主要是剩饭、凉糕等
E. 兼性厌氧菌
