卫生中级职称考试宝典营养学卫生技术中级在线题库加分训练(V4)

1. [单选题]大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为

A. 含蛋氨酸较多
B. 含支链氨基酸较多
C. 产氨较多
D. 引起血氨升高
E. 含赖氨酸较多

2. [单选题]与癞皮病发生有关的是

A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 钴胺素
D. 烟酸
E. 生物素

3. [单选题]膳食铁的最好食物来源是

A. 粮谷类
B. 蔬菜类
C. 畜、禽、鱼类
D. 水果类
E. 豆类

4. [单选题]指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值的是

A. 推荐摄入量
B. 适宜摄入量
C. 平均需要量
D. 可耐受最高摄入量
E. 膳食营养素参考摄入量

5. [单选题]下列关于杂环胺化合物表述错误的是

A. 高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
B. 有很强的致突变性
C. 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
D. 致癌靶器官为胃
E. 可通过改变不良烹调方式来预防

1.正确答案 ：B

2.正确答案 ：D

解析：烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。

3.正确答案 ：C

解析：畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁形式存在，其吸收受食物其他因素的影响较小，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

4.正确答案 ：C

解析：本题属于概念题，考查考生对营养学有关摄入量的一些基本概念的掌握情况。

5.正确答案 ：D

解析：肝脏为其致癌靶器官，因此选择B。

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