营养学中级卫生专业技术仿真在线题库(X5)

1. [单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ ）。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 糖类
E. 无机盐

2. [单选题]大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为

A. 含支链氨基酸较多
B. 含赖氨酸较多
C. 含蛋氨酸较多
D. 引起血氨升高
E. 产氨较多

3. [单选题]食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是

A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 蛋白质
E. 矿物质

4. [单选题]目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能最的

A. 7%
B. 10%
C. 5%
D. 20%
E. 15%

5. [单选题]下列食物富含碘的是

A. 西红柿
B. 海带
C. 木耳
D. 白菜
E. 胡萝卜

1.正确答案 ：A

解析：许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。

2.正确答案 ：A

3.正确答案 ：D

解析：食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，脂肪食物热效应约消耗本身产生能量的4%，碳水化合物为6%，蛋白质为30%。

4.正确答案 ：B

解析：考查脂肪的推荐摄入量。我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为≤30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以1：1：1为宜，因此饱和脂肪酸供能应<10%。

5.正确答案 ：B

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