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[单选题]原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起( )。
A. 骨骼生长迟缓
B. 负氮平衡
C. 尿钙排泄减少
D. 负钙平衡
E. 骨钙含量增加
[单选题]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用( )。
A. 肉类
B. 多酚类物质
C. 大豆蛋白
D. 钙
E. 植酸盐
正确答案 ：A
解析：非血红素铁的吸收受膳食影响极大，维生素C、有机酸、肉类、维生素B2及某些单糖有促进作用。
[单选题]膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（ ）。
A. 大于2个
B. 大于3个
C. 等于2个
D. 大于1个
E. 等于3个
正确答案 ：B
[单选题]下列能引起化学性食物中毒的是( )。
A. 真菌
B. 氰苷化合物
C. 河豚毒素
D. 苦井水
E. 抗生素
正确答案 ：D
解析：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可引起中毒，属于化学性食物中毒。
[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》是什么时间公布执行的
A. 2012年1月7日
B. 2010年1月7日
C. 2012年8月27日
D. 2012年10月20日
E. 2012年6月26日
正确答案 ：E
[单选题]维生素的共同特点除外( )。
A. 虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
B. 都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
C. 大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中
D. 它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
E. 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物
正确答案 ：D
解析：维生素不能提供能量。
[单选题]高钙饮食能对( )的生物利用率无影响。
A. 锌
B. 碘
C. 磷
D. 铁
E. 镁
正确答案 ：B
解析：过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用：钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。
[单选题]膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是( )。
A. 以上都不是
B. HMG-CoA还原酶
C. 脂蛋白酯酶
D. HMG-CoA合成酶
E. 卵磷脂-胆固醇酰基转移酶
正确答案 ：B
解析：机体内胆固醇来源于食物及生物合成。胆固醇生物合成的原料是乙酰辅酶A，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物。胆固醇合成的过程中HMG-CoA还原酶为限速酶，因此各种因素通过对该酶的影响均可以达到调节胆固醇合成的作用。
[单选题]胆囊纤维化患者食用某些食物后所引起胃肠功能紊乱，其可能原因是( )。
A. 食物中含有酪胺
B. 红细胞中缺少单加氧酶
C. 食物中含有高脂肪
D. 体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
E. 食物中含有苯胺
正确答案 ：C
解析：胆囊纤维化患者的胆汁不能正常分泌，使得对脂肪的消化功能降低，如食物中含有高脂肪，则很多的脂肪不能很好的消化，从而引起胃肠功能紊乱。
[单选题]关于人体基础代谢，以下说法错误的是
A. 女性基础代谢一般高于男性
B. 寒冷时基础代谢水平升高
C. 同等体重瘦高者基础代谢高于矮胖者
D. 儿童基础代谢高于成人
E. 甲状腺功能亢进病人基础代谢增高
正确答案 ：A
解析：影响基础代谢的因素主要有7个。①基础代谢量与其体表面积成正比，人的体表面积可由体重和身高计算；②性别：成年男性比女性＞5%～7%；③年龄：幼年比成年高，5岁时达最高值；40岁以后年龄越大，代谢率越低；④时间：凌晨4～6时最低，下午2～4时最高；⑤环境温度：寒冷时，基础代谢较低；⑥病理状态：甲状腺功能亢进时，基础代谢较高；⑦其他：如尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。
