确定食物中限制氨基酸最常用的方法是

[单选题]确定食物中限制氨基酸最常用的方法是

A. 生物价
B. 氨基酸评分
C. 蛋白质功效比值
D. 蛋白质净利用率
E. 氮平衡

正确答案 ：B

解析：限制氨基酸：有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，故其蛋白质营养价值较低。这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。氨基酸评分和经消化率修正的氨基酸评分：是通过测定蛋白质的必需氨基酸组成，并将各组分与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式相比较，发现其中最缺乏的氨基酸，然后计算其与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式中相应的必需氨基酸的比值。

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[单选题]硫酸铝为常用的混凝剂，其使用浓度一般为10%～20%，其特点是

A. 腐蚀性小，对水质无不良影响，水温低时形成絮凝体比较松散
B. 腐蚀性小，对水质无不良影响，水温低时形成絮凝体比较紧密
C. 腐蚀性大，对水质有不良影响，水温低时形成絮凝体比较松散
D. 腐蚀性小，对水质有一定不良影响，水温低时形成絮凝体比较松散
E. 腐蚀性小，对水质无不良影响，水温低时形成絮凝体比较紧密，效果好

正确答案 ：A

[单选题]对儿童进行乙型肝炎疫苗接种的实验研究，为评价其流行病学预防效果，应选用的指标是

A. 发病率
B. 死亡率
C. 效果指数
D. 病死率
E. 感染率

正确答案 ：C

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