下列哪一项不是要素膳的特点( )。

[单选题]下列哪一项不是要素膳的特点( )。

A. 含有人体必需的各种营养素
B. 是一种无渣膳食
C. 以氨基酸或蛋白质为氮源
D. 在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收
E. 在胃肠道中需要消化方可吸收利用

正确答案 ：E

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[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

A. 天冬氨酸
B. 亮氨酸
C. 半胱氨酸
D. 色氨酸
E. 谷氨酸

正确答案 ：D

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

[单选题]食物蛋白质生物价是( )。

A. 评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
B. 以上都不是
C. 评价食物蛋白质消化程度的一项指标
D. 评价食物蛋白质含量的一项指标
E. 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标

正确答案 ：A

[单选题]含碘丰富的食品不包括( )。

A. 海参
B. 海盐
C. 海带
D. 干贝
E. 紫菜

正确答案 ：B

解析：海产品中含碘较丰富，如海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等是碘的良好来源，海盐中含碘很少。

[单选题]蛋白质是烧伤创面修复必需的物质，严重烧伤的病人的需要量可以达到正常人的( )。

A. 4～5倍
B. 1～2倍
C. 2～4倍
D. 5～6倍
E. 1.5～2.5倍

正确答案 ：C

[单选题]构成食物中淀粉的最基本单位是( )。

A. 半乳糖
B. 核糖
C. 葡萄糖
D. 果糖
E. 蔗糖

正确答案 ：C

[单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括(　　)。

A. 增加不饱和脂肪酸的摄入量
B. 增加脂肪摄入量
C. 增加蛋白质摄入量
D. 增加蔬菜水果摄入量
E. 增加糖类摄入量

正确答案 ：D

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

[单选题]维生素A缺乏可引起(　　)。

A. 脂溢性皮炎
B. 脚气病
C. 毕脱氏斑
D. 佝偻病
E. 腹泻

正确答案 ：C

[单选题]下列饮食治疗中，不适合尿毒症患者的是(　　)。

A. 限钾饮食
B. 限制蛋白质饮食
C. 高能量饮食
D. 限盐饮食
E. 低钙饮食

正确答案 ：E

解析：尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降，血钙降低，导致肾性骨病，骨质疏松，因此不适合低钙饮食。

[单选题]大豆的限制氨基酸为(　　)。

A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 脯氨酸
D. 丙氨酸
E. 苏氨酸

正确答案 ：B

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