【导言】考试宝典发布初级卫生专业技术资格考试宝典2019营养(师)医学初级专业终极模考试试题(Z6)，更多营养(师)初级卫生专业技术资格考试的考试模拟题请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。
1. [单选题]可以抑制亚硝基化过程的物质是( )。
A. 维生素B1
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素K
E. 维生素C
2. [单选题]使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是( )。
A. 里脊肉、番茄
B. 卷心菜、洋葱
C. 鸡肉、土豆
D. 扁豆、蘑菇、腌肉
E. 黄花鱼、黄瓜
3. [单选题]妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的
A. 1／4以上
B. 1／2以上
C. 1／5以上
D. 1／3以上
E. 1/6以上
4. [单选题]常用物理保藏方法不包括( )。
A. 冷却保藏
B. 液熏法
C. 辐照保藏
D. 高压保藏
E. 冻结保藏
5. [单选题]以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为( )。
A. 肺结核
B. 甲型病毒性肝炎
C. 细菌性痢疾
D. 乙型病毒性肝炎
E. 伤寒
6. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
C. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
D. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
7. [单选题]下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是( )。
A. 单端孢霉烯族化合物
B. 黄曲霉毒素
C. 有机氯
D. 氨基甲酸酯类
E. 拟除虫菊酯类
8. [单选题]慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是( )。
A. 易发生脂肪肝
B. 降低呼吸功能储备
C. 易降低糖耐量
D. 改变呼吸器官固有结构
E. 易发生肥胖
9. [单选题]果胶主要存在于下列哪种食物中( )。
A. 蔬菜和水果
B. 海产品类
C. 禽畜肉
D. 乳类食品
E. 谷类
10. [单选题]妊娠初期，每日铁的适宜摄入量( )。
A. 30mg
B. 35mg
C. 25mg
D. 20mg
E. 15mg
