最有效的防治食物过敏的方法是( )。

[单选题]最有效的防治食物过敏的方法是( )。

A. 避免疗法
B. 食物口服脱敏疗法
C. 早期喂养方法
D. 食物加工处理方法
E. 代用食物疗法

正确答案 ：A

解析：最有效的防治食物过敏的方法是患者要避免接触会引起自己过敏的食物，即避免疗法。

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[单选题]街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有(　　)。

A. 布氏杆菌
B. 黄曲霉毒素
C. 丙烯酰胺
D. 氯丙烷
E. 苯并(α)芘

正确答案 ：E

解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P)。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(α)P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B(α)P。

[单选题]营养调查内容除外

A. 社会经济指导
B. 能量摄入情况调查
C. 血清总蛋白测定
D. 尿负荷实验
E. 临床症状检查

正确答案 ：A

解析：主要考核营养调查内容，包括膳食调查，人体生化水平的生化检验，营养相关疾病临床体征及症状检查，人体测量资料分析。

[单选题]含钙丰富的食物不包括( )。

A. 鸡蛋
B. 小虾皮
C. 豆及豆制品
D. 海带
E. 奶与奶制品

正确答案 ：A

解析：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等。

[单选题]可以抑制亚硝基化过程的物质是(　　)。

A. 维生素D
B. 维生素B1
C. 维生素E
D. 维生素C
E. 维生素K

正确答案 ：D

解析：亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。

[单选题]人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。

A. 5～10g
B. 30～40g
C. 15～20g
D. 10～15g
E. 20～30g

正确答案 ：E

[单选题]确定营养素需要量和DRIs的方法除外(　　)。

A. 人群观测研究
B. 离体实验研究
C. 动物实验研究
D. 人体代谢研究
E. 随机临床研究

正确答案 ：B

解析：确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。

[单选题]下列哪项因素不可能使基础代谢水平升高(　　)。

A. 饥饿
B. 精神紧张
C. 炎热
D. 摄食过多
E. 寒冷

正确答案 ：A

[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

A. 火腿
B. 奶粉
C. 熏鱼
D. 蜜饯
E. 叉烧肉

正确答案 ：D

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

[单选题]某学生上午10时即出现心悸、乏力、注意力不集中、运动耐力下降，他可能是由于缺乏(　　)。

A. 维生素
B. 水
C. 无机盐
D. 能量
E. 纤维素

正确答案 ：D

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