2019在线题库大全(AB8)

1. [单选题]下列哪项是细菌性痢疾急性期患者的膳食(　　)。

A. 半流质膳食
B. 冷流质膳食
C. 清流质膳食
D. 普通膳食
E. 管饲要素膳食

2. [单选题]下列哪项是肥胖者伴有降低的指标(　　)。

A. 糖耐量
B. 血甘油三酯
C. 血游离脂肪酸
D. 血糖
E. 血胆固醇

3. [单选题]下列属于食品营养强化目的的是

A. 改善食品口味
B. 使食品防腐保鲜
C. 食品加工工艺的需要
D. 使食品颜色鲜艳
E. 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失

4. [单选题]用于测定甲状旁腺功能的试验膳食是(　　)。

A. 钾、钠定量试验膳食
B. 高碘膳食
C. 隐血试验膳食
D. 钙、磷定量试验膳食
E. 低肌酐试验膳食

5. [单选题]关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是(　　)。

A. 耐碱
B. 在酸性环境中易破坏
C. 属于肝脏毒
D. 不耐热
E. 主要污染干燥、冷藏食品

1.正确答案 ：C

2.正确答案 ：A

解析：肥胖者常有糖代谢障碍，糖耐量降低，血糖增高，血总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸均增高。

3.正确答案 ：E

4.正确答案 ：D

5.正确答案 ：C

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

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