2019卫生初级职称考试宝典营养师医学初级专项训练在线题库(AB7)

1. [单选题]医疗机构从业人员违反本规范的,视情节轻重给予处罚，其中不正确的是

A. 缓聘、解职待聘、解聘
B. 批评教育、通报批评、取消当年评优评职资格
C. 涉嫌犯罪的，移送司法机关依法处理
D. 卫生行政部门依法给予警告、暂停执业或吊销执业证书
E. 纪检监察部门按照党纪政纪案件的调查处理程序办理

2. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。

A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
D. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
E. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的

3. [单选题]街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有(　　)。

A. 丙烯酰胺
B. 氯丙烷
C. 苯并(α)芘
D. 黄曲霉毒素
E. 布氏杆菌

4. [单选题]蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序(由快到慢)是(　　)。

A. 脂肪蛋白质碳水化合物
B. 碳水化合物脂肪蛋白质
C. 蛋白质脂肪碳水化合物
D. 碳水化合物蛋白质脂肪
E. 蛋白质碳水化合物脂肪

5. [单选题]关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是(　　)。

A. 孕妇、儿童基础代谢相对较低
B. 老年人基础代谢高于年轻人
C. 男性基础代谢高于女性
D. 体表面积大者基础代谢低于体表面积小者
E. 瘦高者基础代谢低于矮胖者

1.正确答案 ：D

2.正确答案 ：A

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

3.正确答案 ：C

解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P)。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(α)P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B(α)P。

4.正确答案 ：D

解析：胃排空速度与食物性状和化学组成有关，糖类＞蛋白质＞脂肪；稀的、流体食物＞固体、稠的食物。

5.正确答案 ：C

解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。

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