营养学中级卫生技术2019在线题库大全(Y4)

1. [单选题]街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

A. 黄曲霉毒素
B. 丙烯酰胺
C. 氯丙醇
D. 二噁英
E. 苯并(a)芘

2. [单选题]膳食调查方法不包括（ ）。

A. 随机法
B. 称重法
C. 查账法
D. 24h回顾法
E. 化学分析法

3. [单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

A. 天冬氨酸
B. 半胱氨酸
C. 亮氨酸
D. 谷氨酸
E. 色氨酸

4. [单选题]食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是

A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 脂肪
E. 碳水化合物

5. [单选题]低嘌呤膳食用于治疗（ ）。

A. 肝炎
B. 胰腺炎
C. 肾炎
D. 肝豆状核变性
E. 痛风

1.正确答案 ：E

解析：A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物，其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。

2.正确答案 ：A

解析：膳食调查方法有称重法、查账法、24h回顾法、化学分析法。

3.正确答案 ：E

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

4.正确答案 ：B

解析：食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，脂肪食物热效应约消耗本身产生能量的4%，碳水化合物为6%，蛋白质为30%。

5.正确答案 ：E

解析：痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的一组疾病。

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