糖尿病食品交换表中1个单位是指(　　)。

[单选题]糖尿病食品交换表中1个单位是指(　　)。

A. 含50kcal(1kcal 4.184kJ)能量的食品重量
B. 含90kcal能量的食品重量
C. 含100kcal能量的食品重量
D. 50g食品重量
E. 100g食品重量

正确答案 ：B

解析：糖尿病食品交换表中1个单位是指含90kcal能量的食品重量。

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[单选题]维生素A缺乏可引起(　　)。

A. 脚气病
B. 脂溢性皮炎
C. 佝偻病
D. 毕脱氏斑
E. 腹泻

正确答案 ：D

[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是( )。

A. 维生素
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 矿物质
E. 碳水化合物

正确答案 ：E

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

[单选题]不会引起食物中毒的是( )。

A. 植物血凝素
B. 大豆黄酮
C. 3-硝基丙酸
D. 氰苷化合物
E. 有机磷

正确答案 ：B

[单选题]添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是(　　)。

A. 米粉糊
B. 豆制品
C. 蒸鸡蛋
D. 汤类
E. 肉泥

正确答案 ：A

解析：婴儿4～6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。

[单选题]含钙丰富的食物不包括( )。

A. 鸡蛋
B. 海带
C. 小虾皮
D. 奶与奶制品
E. 豆及豆制品

正确答案 ：A

解析：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等。

[单选题]甲状腺功能亢进患者适宜的膳食为(　　)。

A. 高钙膳食
B. 低能量、低蛋白膳食
C. 高能量、高蛋白膳食
D. 高钠膳食
E. 低能量、高蛋白膳食

正确答案 ：C

解析：3.甲状腺功能亢进患者需要高能量、高蛋白膳食，而糖尿病患者为低能量、高蛋白膳食，骨质疏松症患者应着重注意钙的补充。

[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

A. 奶粉
B. 熏鱼
C. 蜜饯
D. 火腿
E. 叉烧肉

正确答案 ：C

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

[单选题]胃肠内营养支持不适用于下列哪种情况(　　)。

A. 昏迷的患者
B. 吞咽困难的患者
C. 因手术而无法经口腔正常进食的患者
D. 严重烧伤的患者
E. 急性肠梗阻的患者

正确答案 ：E

[单选题]营养调查工作质量的影响因素不包括

A. 调查人员的数量
B. 调查人员的专业知识技能水平
C. 调查人员的工作态度
D. 工作计划的科学性、严谨性和可行性
E. 调查对象的配合

正确答案 ：A

解析：营养调查工作的质量不仅取决于工作计划的科学性、严谨性和可行性，还取决于各级领导的支持与调查对象的配合、执行调查计划人员的工作态度和专业知识技能水平。

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