食品营养价值是指

[单选题]食品营养价值是指

A. 营养素的含量与机体需要的比例
B. 食品中营养素种类与含量能满足的程度
C. 不同人群需求不同
D. 不同食品营养价值不同
E. 食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

正确答案 ：E

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[单选题]维生素A缺乏首先出现

A. 夜盲症
B. 暗适应能力下降
C. 上皮生长与分化异常
D. 生长和发育异常
E. 比奥斑

正确答案 ：B

解析：维生素A缺乏症的临床表现有①ù皮肤症状：皮肤干燥、脱屑、粗糙，继而发生丘疹，好发于上臂外僦及节胶伸侧、肩部、臀部、背部及后颈部；由于呼吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎。②ú眼部表现：常表现为暗适应能力下降，即当从光亮的环境突然进入到黑暗处时，人的眼睛看清楚暗处物体的时间延长。严重者在暗光下无法看清物体，成为夜盲症，俗称“雀目眼”。严重维生素A缺乏者还可引起干眼病，表现为结膜干燥，儿童可出现结膜皱褶，结膜增生变厚。有时眼睛角膜外侧与眼球平行线上形成一个底边向内的三角形或圆形、椭圆形的斑点，颜色呈灰白色或银白色，状如细小的肥皂泡，擦不去，称为“比奥斑”。眼球结膜和角膜光泽减退，泪液分泌减少，或不分泌泪液。更严重的可引起角膜溃疡、穿孔，甚至完全失明。

[单选题]以单纯乳品喂养时易使婴儿患巨幼红细胞性贫血的是

A. 脱脂奶
B. 羊奶
C. 牛奶
D. 全脂奶
E. 配方奶

正确答案 ：B

[多选题]单独使用扶正法适用于（ ）

A. 纯实证
B. 纯虚证
C. 真热假寒证
D. 真虚假实证
E. 虚实夹杂证

正确答案 ：BD

[单选题]脂肪肝的饮食治疗重点是调整能量、蛋白质和脂肪，下列正确的是（ ）。

A. 能量35kcal/（kg·d）、脂肪<25%、蛋白质1.5g/（kg·d）
B. 能量35kcal/（kg·d）、脂肪<10%、蛋白质1.5g/（kg·d）
C. 能量35kcal/（kg·d）、脂肪<25%、蛋白质0.8g/（kg·d）
D. 能量30kcal/（kg·d）、脂肪<25%、蛋白质1.5g/（kg·d）
E. 能量20kcal/（kg·d）、脂肪<10%、蛋白质0.8g/（kg·d）

正确答案 ：D

解析：脂肪肝的饮食治疗能量30kcal/（kg·d）、脂肪<25%、蛋白质1.5g/（kg·d）。

[单选题]当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是

A. 维生素K
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素A
E. 维生素C

正确答案 ：B

解析：当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，相应地应增加维生素E的摄入量，一般每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E。

[多选题]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（ ）。

A. 烙
B. 煮
C. 碱煮
D. 烤
E. 加碱＋油炸

正确答案 ：CE

解析：碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

[单选题]食品强化就是

A. 调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
B. 调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
C. 调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
D. 调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
E. 调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工

正确答案 ：B

解析：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

[单选题]麻黄汤中的臣药是（ ）

A. 桂枝，杏仁
B. 麻黄
C. 甘草
D. 杏仁
E. 桂枝

正确答案 ：E

[单选题]下列措施中会增加面食中营养素损失的是

A. 烤制面包时，时间不宜过长
B. 吃面条时连汤一起喝
C. 做油炸食品时，油温不宜过高
D. 做馒头时，在发酵面团中加碱
E. 烙饼时，缩短所用时间

正确答案 ：D

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