2019营养学技术中级晋升职称在线题库(AD7)

1. [单选题]下列关于杂环胺化合物表述错误的是

A. 可通过改变不良烹调方式来预防
B. 高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
C. 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
D. 有很强的致突变性
E. 致癌靶器官为胃

2. [单选题]目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能最的

A. 7%
B. 20%
C. 15%
D. 10%
E. 5%

3. [单选题]含3个氨基酸残基的肽称为

A. 二肽
B. 肽
C. 三肽
D. 寡肽
E. 多肽

4. [单选题]对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者从营养上应首先考虑（ ）。

A. 减轻体重5～10kg以上
B. 加强体育锻炼
C. 培养良好的饮食习惯
D. 多吃蔬菜、水果
E. 少吃主食、多吃肉类

5. [单选题]肺炎患者可提供的食物为

A. 洋葱、大蒜
B. 动物脂肪
C. 红糖、蜂蜜
D. 动物内脏
E. 油炸食品

1.正确答案 ：E

解析：肝脏为其致癌靶器官，因此选择B。

2.正确答案 ：D

解析：考查脂肪的推荐摄入量。我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为≤30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以1：1：1为宜，因此饱和脂肪酸供能应<10%。

3.正确答案 ：C

解析：考查蛋白质的构成。

4.正确答案 ：A

解析：应首先考虑减轻体重5～10kg。

5.正确答案 ：D

解析：考查肺炎患者的食物选择。肺炎患者需要丰富足量矿物质特别是铁、铜、钙等，动物内脏含有丰富的有机铁。

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