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1. [单选题]以下属于芳香族氨基酸的是（ ）。
A. 牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸
B. 苯丙氨酸、酪氨酸
C. 甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸
D. 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
E. 精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸
2. [单选题]食物热效应的最高点通常出现在进食后的
A. 1小时内
B. 2小时内
C. 3小时内
D. 5小时内
E. 4小时内
3. [单选题]1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是
A. 4.0kcal
B. 16.7kcal
C. 7.0kcal
D. 9.0kcal
E. 1kcal
4. [单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是
A. 亚硝酸钠
B. 木糖醇
C. 维生素B族
D. 天然色素
E. 植物化学物
5. [单选题]以下对食物热效应的解释，错误的是（ ）。
A. 这种额外能量消耗，与摄食无关
B. 这种额外能量消耗，伴有体温升高
C. 过去称食物特殊动力作用
D. 因摄食而引起的能量额外消耗
E. 蛋白质的食物热效应最高
6. [单选题]能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是
A. 称重法
B. 化学分析法
C. 膳食回顾法
D. 食物频数法
E. 记账法
7. [单选题]在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（ ）。
A. 氨基移换
B. 转氨基
C. 联合脱氨基
D. 非氧化脱氨基
E. 氧化脱氨基
8. [单选题]膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是
A. 膳食或食物中总视黄醇当量(μg RE)=视黄醇(μg)+β胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.167
B. 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.084
C. 膳食或食物中总视黄醇当量(μg RE)=视黄醇(μg)+β胡萝卜素(μg)×0.084+其他维生素A原(μg)×0.167
D. 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+其他维生素A原(μg)×0.084
E. 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(g)×0.167
9. [单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 矿物质
E. 碳水化合物
10. [单选题]手术后与手术前对比，无并发症者对能量的要求
A. 增加50%
B. 减少10%
C. 不变
D. 增加10%
E. 减少50%
