2019初级职称考试宝典营养(士)卫生初级资格题库资料(AF2)

1. [单选题]食品营养强化中被强化的食品通常称为载体，下列适合做载体的食品是

A. 饮料和乳制品
B. 水果
C. 肉类
D. 坚果类食物
E. 蔬菜

2. [单选题]食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受(　　)。

A. 加糖
B. 冷冻
C. 加防腐剂
D. 发酵
E. 充分加热

3. [单选题]寡糖是由多少个单糖所构成的糖类

A. 3～5个
B. 3～10个
C. 5～7个
D. 7～10个
E. 1～3个

4. [单选题]完全依赖糖酵解提供能量的细胞是( )。

A. 红细胞
B. 白细胞
C. 脑细胞
D. 神经细胞
E. 肌纤维

5. [单选题]血液中的脂肪必须与血液中的载脂蛋白结合成脂蛋白才能转运，下列哪种脂蛋白含三酰甘油约90％( )。

A. 低密度脂蛋白
B. 前白蛋白
C. 极低密度脂蛋白
D. 乳糜微粒
E. 高密度脂蛋白

1.正确答案 ：A

解析：被强化的食品通常称为载体，常用的强化载体包括谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。

2.正确答案 ：D

解析：经过发酵处理的奶制品，可将奶液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐受。

3.正确答案 ：B

解析：考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖，双糖为2个单糖，寡糖为3～10个单糖，多糖为10个以上单糖。

4.正确答案 ：A

解析：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。②组织细胞中有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。③组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。

5.正确答案 ：D

解析：乳糜微粒含三酰甘油约90％。

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