2020初级资格考试宝典营养(师)初级专业职称晋升在线题库(J4)

1. [单选题]慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是(　　)。

A. 改变呼吸器官固有结构
B. 易发生脂肪肝
C. 易降低糖耐量
D. 降低呼吸功能储备
E. 易发生肥胖

2. [单选题]牛奶中可成为变应原的物质是(　　)。

A. IgE
B. β-乳球蛋白
C. 乳清蛋白
D. 乳酸钙
E. IgA

3. [单选题](　　)以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A. 50%
B. 30%
C. 5%
D. 10%
E. 15%

4. [单选题]果胶主要存在于下列哪种食物中(　　)。

A. 海产品类
B. 禽畜肉
C. 乳类食品
D. 谷类
E. 蔬菜和水果

5. [单选题]混合性食物热效应一般相当于基础代谢的

A. 20%
B. 30%
C. 10%
D. 5%～6%
E. 4%～6%

1.正确答案 ：D

解析：低糖类的饮食，不仅可以改善慢性阻塞性肺病(COPD)患者营养状态，而且有利于COPD患者肺功能的恢复，降低患者的住院率和病死率。

2.正确答案 ：B

解析：①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白(α-LA)是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白(β-LG)可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。

3.正确答案 ：D

解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

4.正确答案 ：E

解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

5.正确答案 ：C

解析：混合性食物热效应一般相当于基础代谢的10%。

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