营养师医学初级2019职称晋升考试试题(AD3)

1. [单选题]不属于软食的食物选择的是

A. 豆腐
B. 薯类
C. 鱼肉
D. 芹菜
E. 面条

2. [单选题]下列哪项不属于行为干预范畴(　　)。

A. 个别指导
B. 模拟示范
C. 案例研究
D. 实际操作
E. 编制食谱

3. [单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

A. 亮氨酸
B. 色氨酸
C. 半胱氨酸
D. 天冬氨酸
E. 谷氨酸

1.正确答案 ：D

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

2.正确答案 ：E

解析：行为干预是实现营养教育计划目标的重要手段，通过具体指导、技能训练与帮助，促进受教育者实现特定膳食行为的改变，如模拟示范、案例研究、实际操作、个别指导、小组讨论等均属行为干预范畴。

3.正确答案 ：B

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

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