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1. [单选题]蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序(由快到慢)是( )。
A. 碳水化合物蛋白质脂肪
B. 碳水化合物脂肪蛋白质
C. 蛋白质碳水化合物脂肪
D. 脂肪蛋白质碳水化合物
E. 蛋白质脂肪碳水化合物
2. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
A. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
B. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
C. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
D. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
E. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
3. [单选题]食物中1g碳水化合物产生的热量是
A. 7.0kcal
B. 9.0kcal
C. 36.7kJ
D. 16.8kJ
E. 29.3kJ
4. [单选题]下列哪项指标可较好地反映人体铬的状况( )。
A. 血铬
B. 发铬
C. A+B+C
D. 尿铬
E. A+C
5. [单选题]反映机体缺铁的最灵敏的指标是
A. 运铁蛋白饱和度
B. 血红蛋白浓度
C. 游离原卟啉浓度
D. 血细胞比容
E. 血清铁蛋白浓度
6. [单选题]能引起神经型毒蕈中毒的是( )。
A. 黑伞蕈属
B. 毒伞属蕈
C. 褐鳞小伞
D. 鹿花蕈
E. 橘黄裸伞
7. [单选题]维生素E的适宜摄入量(AI值)是( )。
A. 140mgα-TE/d
B. 14mgβ-TE/d
C. 1400mgα-TE/d
D. 140mgβ-TE/d
E. 14mgα-TE/d
8. [单选题]儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是
A. 蛋白质和热能
B. 钙
C. 锌
D. 维生素B1
E. 维生素D
9. [单选题]长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是( )。
A. 蛋白质能量营养不良
B. 低钠血症
C. 脂肪代谢障碍
D. 维生素B族缺乏
E. 肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎
10. [单选题]食物特殊动力作用最强的是( )。
A. 脂肪与碳水化合物混合
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 蛋白质与脂肪混合
E. 脂肪
