卫生初级职称考试宝典营养(师)历年真题库(AC0)

1. [单选题]婴幼儿缺锌可导致

A. 异食癖
B. 侏儒症
C. 第二性征发育障碍
D. 以上全是
E. 认知行为改变

2. [单选题]慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为( )。

A. 烩
B. 煮
C. 蒸
D. 炖
E. 炒

1.正确答案 ：D

解析：锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、DNA及蛋白质的合成障碍，细胞分裂减少，导致生长停止，严重者可导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。

2.正确答案 ：E

解析：肝炎患者食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，使食物柔软、易消化，忌用油炸、煎、炒。

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