2019营养学中级职称易错易混在线题库(Y8)

1. [单选题]街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

A. 黄曲霉毒素
B. 二噁英
C. 丙烯酰胺
D. 氯丙醇
E. 苯并(a)芘

2. [单选题]肺炎患者膳食禁忌

A. 坚硬、高纤维、有刺激性食品
B. 高糖食品
C. 高热量食品
D. 高蛋白食品
E. 高胆固醇食品

3. [单选题]食物热效应的最高点通常出现在进食后的

A. 4小时内
B. 2小时内
C. 5小时内
D. 3小时内
E. 1小时内

4. [单选题]苯丙酮尿症是因为体内缺乏（ ）。

A. 苯丙氨酸羟化酶
B. 谷氨酰氨酶
C. 酪氨酸羟化酶
D. 苯丙氨酸转酮酶
E. 苯丙氨酸羧化酶

5. [单选题]糖耐量试验膳食的主要适用对象为

A. 胃肠功能紊乱者
B. 慢性胆囊炎者
C. 患有肾病综合者
D. 空腹血糖受损者
E. 患继发性免疫缺陷者

1.正确答案 ：E

解析：A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物，其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。

2.正确答案 ：A

解析：考查肺炎患者的食物禁忌。坚硬和刺激性食品可能诱发咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢复。

3.正确答案 ：B

4.正确答案 ：A

解析：苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。

5.正确答案 ：D

解析：临床上主要应用糖耐量试验膳食协助诊断糖尿病和糖代谢异常。

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