中级卫生职称考试宝典营养学中级免费在线题库(Z6)

1. [单选题]机体为正氮平衡的情形是（ ）。

A. 糖尿病
B. 健康成人
C. 生长发育
D. 饥饿
E. 进食低质量蛋白

2. [单选题]食品强化就是

A. 调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
B. 调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
C. 调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
D. 调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
E. 调整(添加)食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

3. [单选题]天然食物中蛋白质生物学价值最高的是

A. 牛乳
B. 鸡蛋
C. 鱼
D. 瘦肉
E. 大豆制品

4. [单选题]下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是

A. 常吃奶类、豆类或其制品
B. 吃清洁卫生、不变质的食物
C. 应禁烟、酒
D. 食物多样、谷类为主
E. 多吃蔬菜、水果和薯类

5. [单选题]目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能最的

A. 15%
B. 7%
C. 5%
D. 10%
E. 20%

1.正确答案 ：C

解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。

2.正确答案 ：A

解析：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

3.正确答案 ：B

解析：鸡蛋的氨基酸模式与人体最接近，其生物学价值最高。

4.正确答案 ：C

解析：《中国居民膳食指南》共8条，其中关于饮酒的建议是：如饮酒应限量。

5.正确答案 ：D

解析：考查脂肪的推荐摄入量。我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为≤30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以1：1：1为宜，因此饱和脂肪酸供能应<10%。

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