初级卫生专业技术资格考试宝典营养(士)初级卫生资格终极考试模拟试卷(C4)

1. [单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是( )。

A. 碱处理
B. 水中浸泡
C. 加热处理
D. 酸处理
E. 水洗

2. [单选题]( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A. 10%
B. 30%
C. 15%
D. 50%
E. 5%

3. [单选题]下列食物中胆结石患者应避免食用的是

A. 豆腐
B. 烩鱼片
C. 黄花菜
D. 香菇
E. 油煎蛋

4. [单选题]能够增加肾小管对磷的重吸收的是

A. 维生素D
B. 雌激素
C. 高血钙
D. 甲状旁腺素
E. 甲状腺素

5. [单选题]肺结核最主要的传播途径为( )。

A. 血液
B. 血脑屏障
C. 胎盘
D. 消化道
E. 呼吸道

6. [单选题]下列属于食物中毒范畴的是( )。

A. 长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
B. 暴饮暴食引起的急性胃肠炎
C. 肠道传染病和寄生虫病
D. 食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E. 特异体质引起的过敏性变态反应

7. [单选题]阻碍碘吸收的矿物质元素是

A. 铝
B. 硒
C. 锌
D. 钙
E. 铁

8. [单选题]早餐最重要的是提供充足的(　　)。

A. 微量元素
B. 脂肪
C. 维生素
D. 能量
E. 蛋白质

9. [单选题]豆类存在的第一限制氨基酸是( )。

A. 组氨酸
B. 赖氨酸
C. 谷氨酸
D. 色氨酸
E. 蛋氨酸

10. [单选题]下列哪种疾病不属于肥胖并发症( )。

A. 乳糖不耐症
B. 糖尿病
C. 心力衰竭
D. 胆结石
E. 高血压

1.正确答案 ：A

解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。

2.正确答案 ：A

解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

3.正确答案 ：E

解析：胆结石患者应禁食高脂饮食。

4.正确答案 ：A

5.正确答案 ：E

6.正确答案 ：D

7.正确答案 ：D

解析：阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。

8.正确答案 ：D

9.正确答案 ：E

10.正确答案 ：A

解析：肥胖的并发症包括糖尿病、高血压、冠心病、胆石症等。

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