2019营养士备考模拟试题(AC9)

1. [单选题]《医疗机构从业人员行为规范》的执行和实施情况，应列入

A. 医疗机构校验管理和医务人员年度考核
B. 医疗机构等级评审
C. 医务人员职称晋升、评先评优的重要依据
D. 定期考核和医德考评
E. 以上都对

2. [单选题]葡萄糖耐量因子的主要成分是( )。

A. 铬
B. 硒
C. 锌
D. 铜
E. 铁

3. [单选题]牛磺酸含量丰富的是(　　)。

A. 贝类的肉质
B. 淡水产品
C. 鸡蛋
D. 鱼类的肉质
E. 家禽的肉质

4. [单选题]维生素的共同特点除外( )。

A. 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物
B. 虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
C. 都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
D. 它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
E. 大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中

5. [单选题]周围淋巴系统不包括( )。

A. 淋巴结
B. 骨髓
C. 脾脏
D. 扁桃体
E. 体内分散的淋巴组织

6. [单选题]用于测定甲状旁腺功能的试验膳食是(　　)。

A. 隐血试验膳食
B. 钙、磷定量试验膳食
C. 低肌酐试验膳食
D. 钾、钠定量试验膳食
E. 高碘膳食

7. [单选题]下列各类食物对肺癌最具防治作用的是

A. 蔬菜和水果
B. 豆类
C. 富含鱼油的食物
D. 茶
E. 咖啡

8. [单选题]阻碍碘吸收的矿物质元素是

A. 锌
B. 铝
C. 硒
D. 钙
E. 铁

9. [单选题]婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是

A. 苯丙氨酸
B. 含硫氨基酸
C. 组氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸

10. [单选题]维生素E缺乏时可出现的症状不包括( )。

A. 神经退行性病变
B. 溶血性贫血
C. 小脑共济失调
D. 手足痉挛症
E. 视网膜蜕变

1.正确答案 ：E

2.正确答案 ：A

解析：1.葡萄糖耐量因子的主要成分是铬。 2.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是硒。 3.超氧化物歧化酶的主要成分是铜。

3.正确答案 ：A

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

4.正确答案 ：D

解析：维生素不能提供能量。

5.正确答案 ：B

解析：中枢淋巴器官有骨髓(哺乳类)、胸腺和腔上囊(鸟类)；周围淋巴器官有淋巴结、脾脏、扁桃体、黏膜相关的淋巴组织等。

6.正确答案 ：B

7.正确答案 ：A

解析：①水果和蔬菜是抗癌食品之首。它们是维生素A和维生素C的良好来源。在日本一项调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量造成了肺癌发生的高风险。其他对直肠癌、胃癌、前列腺癌和子宫颈癌的研究也得出了同样的结果。而β-胡萝卜素大量地存在于胡萝卜、西兰花、甘薯、香瓜和杏中。②大量食用大蒜也能避免癌症的发生。1989年我国的一项调查曾表明，在那些烹调中大量使用大蒜的地区胃癌的发生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基。③大豆可以降低乳腺癌的发生。在中国和日本，将豆制品作为大部分蛋白质来源的妇女的乳腺癌发生率较低，这一结果已在动物实验中得到证实。④酸奶可以抑制直肠癌的发生。活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以减慢直肠肿瘤的生长，因此常喝酸奶的人直肠癌的发生率低于不喝酸奶的人。经常喝酸奶还能增加钙的摄入量，当钙的摄入量每天增加2 000mg时，直肠中不正常的细胞分化速度也会减慢。当然，喝脱脂酸奶更好。⑤芝麻和葵花籽富含硒、维生素E、钙和锌。每天吃一汤匙种子食品，可以让你的抗氧化大军保持在最好的状态下。

8.正确答案 ：D

解析：阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。

9.正确答案 ：C

解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

10.正确答案 ：D

解析：手足痉挛症是维生素D缺乏时出现的症状，维生素E缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。

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