初级卫生专业技术资格考试宝典营养(士)考试试题(AC2)

1. [单选题]以下各种营养成分对冠心病治疗和预后均有很大的作用的是

A. 醋酸
B. 鞣酸
C. 磷酸
D. 磷脂
E. 草酸

2. [单选题]苯接触工人蛋白质摄取要求是( )。

A. 优质蛋白供给量增加
B. 适量蛋白
C. 低蛋白
D. 对蛋白质数量无特殊要求
E. 对优质蛋白供给量无特殊要求

3. [单选题]果胶主要存在于

A. 谷类
B. 乳类食品
C. 蔬菜和水果
D. 禽畜肉
E. 海产品类

4. [单选题]有关母乳喂养，错误的说法是

A. 具有提高免疫力的多种因子
B. 钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高
C. 营养丰富，是婴儿最合适的食物
D. 乳糖是母乳中最主要的糖分
E. 蛋白质含量高，含白蛋白多

5. [单选题]痛风患者可以选择的食物是

A. 肉汁
B. 动物肝脏
C. 谷物
D. 凤尾鱼
E. 鸡汤

6. [单选题]阻碍碘吸收的矿物质元素是

A. 铝
B. 钙
C. 硒
D. 铁
E. 锌

7. [单选题]胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意( )。

A. 不受体位限制
B. 侧卧位进食
C. 坐位进食
D. 半卧位进食
E. 站立进食

8. [单选题]含维生素A丰富的食物有( )。

A. 动物内脏
B. 粮谷
C. 蔬菜
D. 鱼
E. 瘦肉

9. [单选题]维生素A缺乏可引起( )。

A. 毕脱氏斑
B. 脂溢性皮炎
C. 腹泻
D. 佝偻病
E. 脚气病

10. [单选题]微波加热的特点包括(　　)。

A. 高温灭菌
B. 不能灭菌
C. 不节能
D. 大量破坏营养
E. 加热均匀性好

1.正确答案 ：D

解析：磷脂可分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫清管，使血管循环顺畅，公认为血管清道夫。还可以使中性脂肪和血管中积压的胆固醇乳化为对人体无害的微分子状态，并溶解于水中排出体外。同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管的压力。故对冠心病治疗和预后均有很大的作用。

2.正确答案 ：A

解析：优质蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性，同时具有一定的解毒作用。

3.正确答案 ：C

解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

4.正确答案 ：E

5.正确答案 ：C

解析：痛风患者适用低嘌呤膳食，禁用的食物包括：脑、肝、肾等动物内脏、凤尾鱼、沙丁鱼、肉汁、鸡汁等嘌呤含量高的食物。

6.正确答案 ：B

解析：阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。

7.正确答案 ：D

解析：幽门切除会使胃中食物不受限制直接进入空肠、引起不良症状，通过采取合理的进食体位，可以有效减缓食物进入空肠的速度及量。半卧位进食比较适合。

8.正确答案 ：A

解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。

9.正确答案 ：A

10.正确答案 ：E

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

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