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1. [单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为( )。
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. β-胡萝卜素
D. 抗坏血酸
E. 脂肪
2. [单选题]《医疗机构从业人员行为规范》是什么时间公布执行的
A. 2012年10月20日
B. 2012年6月26日
C. 2012年8月27日
D. 2012年1月7日
E. 2010年1月7日
3. [单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是( )。
A. 维生素B1
B. 维生素B6
C. 维生素A
D. 叶酸
E. 维生素C
4. [单选题]维生素C在下列哪种环境中极易氧化
A. 酸性
B. 中性
C. 碱性
D. 乙醇中
E. 缺氧
5. [单选题]我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法，上述选项中不属于营养监测的是( )。
A. 干预监测
B. 人群营养定期监测
C. 规划效果评价性监测
D. 长期营养监测
E. 及时报警
6. [单选题]每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )ml。
A. 50
B. 100
C. 1200
D. 1000
E. 300
7. [单选题]维生素E的防癌功能不包括( )。
A. 作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应
B. 在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸
C. 刺激抑癌基因p53的表达
D. 在清除自由基方面与硒协同作用
E. 抑制N-亚硝基化合物在体内合成
8. [单选题]胃肠内营养支持不适用于下列哪种情况( )。
A. 因手术而无法经口腔正常进食的患者
B. 昏迷的患者
C. 吞咽困难的患者
D. 严重烧伤的患者
E. 急性肠梗阻的患者
9. [单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是
A. 色氨酸
B. 谷氨酸
C. 半胱氨酸
D. 亮氨酸
E. 天冬氨酸
10. [单选题]营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是( )。
A. 知识-态度-行业
B. 知识-态度-行为
C. 知道-信息-行为
D. 知识-信息-行为
E. 知识-信仰-行为
