2020卫生专业技术资格(中级)考试宝典营养学中级职称真题部分答案(F2)

1. [单选题]属于常见污染食品的霉菌的是

A. 芽胞梭菌属
B. 弧菌属
C. 假单胞菌属
D. 镰刀菌属
E. 嗜盐球菌属

2. [单选题]属于胃肠耐受性监控的是

A. 定期测内脏蛋白
B. 定期检查尿糖及酮体
C. 定期检查营养液的渗透压
D. 定期测定肌酐身高指数(属于肠外营养的特殊监测指标)
E. 对患者进行营养评价

3. [单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

A. 蛋白质分解
B. 亚硝酸盐增加
C. 咸度增加
D. 水分减少
E. 调味品分解

1.正确答案 ：D

解析：A、B、C、E均为细菌，只有D为霉菌。

2.正确答案 ：C

解析：营养液的渗透压过高会引起腹泻及其他肠道反应。因此胃肠耐受性监控需定期检查营养液的渗透压，故1题选A。对患者进行营养评价、定期测定肌酐身高指数、测内脏蛋白都属于营养状况监测；定期检查尿糖及酮体属于代谢监控范围，故2题选C。

3.正确答案 ：B

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

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