初级卫生专业资格考试宝典营养师真题考情分析(E2)

1. [单选题]谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 烟酸
D. 硒
E. 维生素C

2. [单选题]添加婴儿辅助食品的科学依据不包括(　　)。

A. 3个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要
B. 适应婴儿心理发育需要
C. 培养良好的饮食习惯
D. 学习吃食物，为断奶做准备
E. 适应婴儿消化系统需要

3. [单选题]微波加热的特点包括(　　)。

A. 不节能
B. 大量破坏营养
C. 加热均匀性好
D. 高温灭菌
E. 不能灭菌

4. [单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

A. 先洗后切
B. 现炒现切
C. 先切后洗
D. 现吃现炒
E. 急火快炒

5. [单选题]膳食锌最好的食物来源是( )。

A. 蔬菜、水果
B. 禽畜肉
C. 贝壳类海产品
D. 谷类
E. 动物内脏

1.正确答案 ：B

解析：加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。

2.正确答案 ：A

解析：添加辅助食品的科学依据有：①满足婴儿的营养需求。②学习吃食物，为断奶作准备。③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。④培养良好的饮食习惯。

3.正确答案 ：C

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

4.正确答案 ：C

5.正确答案 ：C

解析：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。

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