营养(师)医学(初级)考试模拟试卷(B1)

1. [单选题]与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是(　　)。

A. 乙醇
B. 苯巴比妥
C. 新霉素
D. 降压药
E. 四环素

2. [单选题]微波加热的特点包括(　　)。

A. 加热均匀性好
B. 不节能
C. 大量破坏营养
D. 不能灭菌
E. 高温灭菌

3. [单选题]含铬丰富的食物不包括( )。

A. 肉类
B. 啤酒酵母
C. 鱼贝类
D. 动物肝脏
E. 精制谷物

4. [单选题]膳食营养素参考摄入量的缩写是( )。

A. EAR
B. RDA
C. AI
D. RNI
E. DRIs

5. [单选题]最能影响蛋营养价值的是( )。

A. 产地
B. 煮蒸的烹调方法
C. 品种
D. 食用部分
E. 蛋壳颜色

6. [单选题]男性，40岁，胃肠手术后单纯应用中链三酰甘油（MCT）超过1周以上，对该病人应注意补充

A. 糖类
B. 长链脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 优质蛋白质
E. 支链氨基酸

7. [单选题]嘌呤含量最少的食物是

A. 干豆
B. 谷类
C. 内脏
D. 水果
E. 坚果

8. [单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。

A. 食物压出水分，晒干、膨化
B. 延长谷类食物的烹制时间
C. 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
D. 增加淀粉类食物的糊化程度
E. 用果糖替代葡萄糖

9. [单选题]我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法，上述选项中不属于营养监测的是( )。

A. 长期营养监测
B. 规划效果评价性监测
C. 干预监测
D. 及时报警
E. 人群营养定期监测

10. [单选题]对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是(　　)。

A. 色氨酸
B. 异亮氨酸
C. 亮氨酸
D. 苏氨酸
E. 谷氨酰胺

1.正确答案 ：E

解析：黄斑牙顾名思义，是由于牙面上有黄色斑块样改变而被命名，医学上称做斑釉牙或氟斑牙，在牙釉质表面形成白色横线，由于受外界影响，可呈黄褐色改变，严重者呈黑色斑块状改变，影响面容美观。黄斑牙的病因比较明确，一般认为在牙齿发育期间，饮用了含有过量氟的饮水，引起牙釉质发育不全。这是地方性疾病。四环素可使儿童牙釉质损伤，形成黄斑牙，甚至影响骨骼发育。

2.正确答案 ：A

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

3.正确答案 ：E

解析：膳食铬的主要来源是谷类、肉类、鱼贝类，但经过加工精制的谷类食物铬含量明显降低。

4.正确答案 ：E

5.正确答案 ：D

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

6.正确答案 ：B

解析：对该病人应注意补充长链脂肪酸。

7.正确答案 ：D

解析：食物中嘌呤的含量规律为：内脏>肉>鱼>干豆>坚果>叶菜>谷类>水果。

8.正确答案 ：E

9.正确答案 ：E

解析：我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，通过长期营养监测可对社会人群营养现状及其制约因素等进行动态观察、分析和预测，从而制订社会人群营养的各项政策和规划；规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化；及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。

10.正确答案 ：E

解析：谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。

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