初级卫生专业资格考试宝典2019营养(士)初级提分加血题库(AD2)

1. [单选题]医院营养厨房物资保管的分类方法是(　　)。

A. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类
B. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类
C. 谷类、豆类；荤食品类
D. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
E. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

2. [单选题]胆石症病因中，不正确的选项是( )。

A. 肝炎
B. 细菌感染
C. 膳食
D. 胆管寄生虫
E. 胆汁淤积

3. [单选题]哮喘发作与食物有关的因素是

A. 脂肪
B. 酒精
C. 盐
D. 辛辣食品
E. 蛋白质

4. [单选题]我国食物中的脂肪酸主要是( )。

A. 14碳脂肪酸
B. 18碳脂肪酸
C. 12碳脂肪酸
D. 20碳脂肪酸
E. 16碳脂肪酸

5. [单选题]婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是

A. 组氨酸
B. 色氨酸
C. 赖氨酸
D. 含硫氨基酸
E. 苯丙氨酸

1.正确答案 ：D

2.正确答案 ：A

解析：胆石症是指胆管系统发生结石的疾病，与肝炎发生无关。

3.正确答案 ：E

解析：考查哮喘发作的食物因素。哮喘发作与食物过敏有关，特别是高蛋白质食物容易引起变态反应。

4.正确答案 ：B

解析：脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于6个)，中链脂肪酸(碳链中碳原子6～12个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超过12个)三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。

5.正确答案 ：A

解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

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