【导言】考试宝典发布2019营养(师)医学初级职称考试模拟试卷(AJ0)，更多营养(师)初级卫生专业技术资格考试的考试模拟题请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。
1. [单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是
A. 长时间冷冻
B. 超低温冷冻，快速融化
C. 缓慢冷冻，快速融化
D. 快速冷冻，缓慢融化
E. 急火快炒
2. [单选题]使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是( )。
A. 卷心菜、洋葱
B. 里脊肉、番茄
C. 黄花鱼、黄瓜
D. 鸡肉、土豆
E. 扁豆、蘑菇、腌肉
3. [单选题]维生素A的含量最丰富的是
A. 动物肝脏
B. 鸡蛋
C. 肉类
D. 胡萝卜
E. 菠菜
4. [单选题]哮喘发作常见致敏食物，不包括( )。
A. 萝卜
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 河蟹
E. 巧克力
5. [单选题]在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是( )。
A. 联合脱氨基
B. 非氧化脱氨基
C. 转氨基
D. 氧化脱氨基
E. 氨基移换
6. [单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是
A. 毒性作用表现为强蓄积性
B. 可引起慢性中毒及远期效应
C. 可出现生物富集作用
D. 有害金属可来源于自然环境和人为污染
E. 金属元素的存在形式对毒性无影响
7. [单选题]高血压饮食禁忌下列哪项( )。
A. 芹菜、胡萝卜
B. 牛奶、鱼、虾
C. 豆制品
D. 腌制品、浓茶、咖啡
E. 银耳、木耳
8. [单选题]( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A. 10%
B. 15%
C. 30%
D. 5%
E. 50%
9. [单选题]食物蛋白质生物价是( )。
A. 评价食物蛋白质消化程度的一项指标
B. 评价食物蛋白质含量的一项指标
C. 评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
D. 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
E. 以上都不是
10. [单选题]下列物质不是由胆固醇转化而来的是( )。
A. 胆汁酸
B. 雌激素
C. 胃泌素
D. 维生素D
E. 肾上腺皮质激素
