【导言】考试宝典发布初级卫生资格考试宝典2019营养(师)学卫生初级资格备考模拟试题(AJ2)，更多营养(师)初级卫生专业技术资格考试的考试模拟题请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。
1. [单选题]人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A. 5～10g
B. 20～30g
C. 15～20g
D. 10～15g
E. 30～40g
2. [单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的( )。
A. 防食品脱色
B. 防食品腐败变质
C. 增加体内抗氧化营养素
D. 防食品褐变
E. 防止油脂被氧化
3. [单选题]医疗机构从业人员分为几个类别
A. 7个
B. 5个
C. 4个
D. 3个
E. 6个
4. [单选题]不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是( )。
A. 完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者
B. 肿瘤患者若有胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持
C. 营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持
D. 肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持
E. 预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持
5. [单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。
A. 3%～5%
B. ＞10%
C. 5%～10%
D. 1%～3%
E. 20%以上
6. [单选题]蛋白质生物学价值的高低主要取决于( )。
A. 限制氨基酸的含量与比值
B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C. 各种非必需氨基酸的含量与比值
D. 各种氨基酸的含量与比值
E. 各种必需氨基酸的含量与比值
7. [单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是( )。
A. 维生素A
B. 维生素B6
C. 叶酸
D. 维生素B1
E. 维生素C
8. [单选题]蛋白质是烧伤创面修复必需的物质，严重烧伤的病人的需要量可以达到正常人的( )。
A. 1.5～2.5倍
B. 1～2倍
C. 2～4倍
D. 4～5倍
E. 5～6倍
9. [单选题]慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是( )。
A. 降低呼吸功能储备
B. 易降低糖耐量
C. 易发生脂肪肝
D. 易发生肥胖
E. 改变呼吸器官固有结构
10. [单选题]确定营养素需要量和DRIs的方法除外( )。
A. 动物实验研究
B. 人群观测研究
C. 随机临床研究
D. 离体实验研究
E. 人体代谢研究
