医学中级职称考试宝典2019营养学中级卫生专业技术考试模拟题(AC1)

1. [单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

A. 现吃现炒
B. 先洗后切
C. 急火快炒
D. 现炒现切
E. 先切后洗

2. [单选题]膳食铁的最好食物来源是

A. 水果类
B. 蔬菜类
C. 粮谷类
D. 豆类
E. 畜、禽、鱼类

3. [单选题]活性最高的维生素E是

A. γ-T
B. β-T
C. α-TT
D. α-T
E. δ-T

4. [单选题]下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是

A. 病死率较高
B. 以感染型为主
C. 均能引起胃肠道症状
D. 中毒食品主要是动物性食品
E. 多发于春季

5. [单选题]机体为正氮平衡的情形是（ ）。

A. 进食低质量蛋白
B. 饥饿
C. 健康成人
D. 糖尿病
E. 生长发育

6. [单选题]不属于软食的食物选择的是

A. 鱼肉
B. 芹菜
C. 面条
D. 薯类
E. 豆腐

7. [单选题]在耐力运动中，主要的供能物质是

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素
E. 矿物质

8. [单选题]原发性骨质疏松症患者补充矿物质最为合理的是

A. 只补充钙
B. 补钙同时补充锌和铜
C. 随着年龄的增长钙磷吸收下降，因此应补充等量的钙磷
D. 应补钙剂至少2000mg/d
E. 大部分食品都含有较高的氟，因此饮食补氟即可

9. [单选题]进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验前至少应进食多长时间的钠钾固定膳食（ ）。

A. 2周
B. 3d
C. 1周
D. 10d
E. 5d

10. [单选题]肺炎患者可提供的食物为

A. 动物内脏
B. 动物脂肪
C. 红糖、蜂蜜
D. 油炸食品
E. 洋葱、大蒜

1.正确答案 ：E

2.正确答案 ：E

解析：畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁形式存在，其吸收受食物其他因素的影响较小，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

3.正确答案 ：D

解析：活性维生素E包括4种生育酚(α-T、β-T、γ-T、δ-T)和4种生育三烯酚(α-TT、β-TT、γ-TT、δ-TT)，其中，旷生育酚的生物活性最高。

4.正确答案 ：D

解析：该题考查细菌性食物中毒特点，B为正确选项。

5.正确答案 ：E

解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。

6.正确答案 ：B

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

7.正确答案 ：C

8.正确答案 ：B

解析：原发性骨质疏松症患者应合理补钙，补充钙剂200～1000mg/d。随着年龄增长，钙吸入较磷下降更快，故钙磷比值应高于2：1。大部分食品含氟量都很低，不能达到补充的目的，而饮水是氟的重要来源。

9.正确答案 ：A

解析：进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验前至少应进食2周的钠、钾固定膳食，平衡餐（钠、钾固定膳食）试验的目的主要在于固定每日钠、钾摄入条件下观察患者的钠、钾代谢情况，并可作为选择进一步检查的依据及与其他试验比较后有助于原醛的诊断。

10.正确答案 ：A

解析：考查肺炎患者的食物选择。肺炎患者需要丰富足量矿物质特别是铁、铜、钙等，动物内脏含有丰富的有机铁。

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