营养学技术中级2019真题部分答案(AC1)

1. [单选题]医疗机构从业人员分为几个类别

A. 6个
B. 3个
C. 5个
D. 4个
E. 7个

2. [单选题]不属于软食的食物选择的是

A. 鱼肉
B. 芹菜
C. 面条
D. 薯类
E. 豆腐

3. [单选题]人体在休息状态下60%的能量来源于

A. 肌糖原
B. 体内蛋白质
C. 体内脂肪
D. 肝糖原
E. 体内碳水化合物

1.正确答案 ：A

2.正确答案 ：B

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

3.正确答案 ：C

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