2019卫生专业技术资格(中级)考试宝典营养学中级卫生技术终极考试模拟试卷(AC2)

1. [单选题]以下哪项是大豆发酵制品（ ）。

A. 腐乳
B. 豆腐干
C. 豆浆
D. 豆腐
E. 腐竹

2. [单选题]大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为

A. 含赖氨酸较多
B. 产氨较多
C. 含蛋氨酸较多
D. 引起血氨升高
E. 含支链氨基酸较多

3. [单选题]孕期总能量需要增加，据估计孕期总能量应增加

A. 169MJ
B. 45MJ
C. 148.5MJ
D. 350MJ
E. 33MJ

4. [单选题]不属于软食的食物选择的是

A. 面条
B. 豆腐
C. 鱼肉
D. 芹菜
E. 薯类

5. [单选题]下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（ ）。

A. 精氨酸
B. 亮氨酸
C. 色氨酸
D. 丙氨酸
E. 蛋氨酸

6. [单选题]公共营养密切结合生活实际，其研究对象是

A. 人类社会中某一限定区域内的各种人群
B. 人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群
C. 人类社会中某一限定区域内的某个个体
D. 人类社会中某一特殊人群
E. 人类社会中某个个体

7. [单选题]一般说来，可耐受最高摄入量（UL）、推荐摄入量（RNI）、平均需要量（EAR）三项大小关系是（ ）。

A. UL>RNI>EAR
B. RNI>UL>EAR
C. RNI>EAR>UL
D. EAR>UL>RNI
E. UL>EAR>RNI

8. [单选题]烟酸当量计算正确的是

A. 烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／40色氨酸(mg)
B. 烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／60缬氨酸(mg)
C. 烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／30缬氨酸(mg)
D. 烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／60色氨酸(mg)
E. 烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／30色氨酸(mg)

9. [单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

A. 先切后洗
B. 急火快炒
C. 现炒现切
D. 现吃现炒
E. 先洗后切

10. [单选题]易引起银耳变质中毒的是

A. 葡萄球菌
B. 沙门菌
C. 椰毒假单胞菌
D. 大肠杆菌
E. 副溶血性弧菌

1.正确答案 ：A

解析：腐乳是大豆发酵制品。

2.正确答案 ：E

3.正确答案 ：D

解析：孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期总能量需要增加350MJ，其中148.5MJ用于代谢，169MJ用于脂肪和组织合成，33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。

4.正确答案 ：D

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

5.正确答案 ：E

解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。

6.正确答案 ：A

解析：公共营养密切结合生活实际，是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个边缘学科。它阐述的是人群或社区的营养问题，而不是个体营养问题。因此，其研究对象为人类社会中某一限定区域内各种人群。

7.正确答案 ：A

解析：UL指可耐受最高摄入量。RNI=EAR+2SD，EAR为平均需要量。

8.正确答案 ：D

解析：体内所需烟酸，一部分可由色氨酸转变而来，大约60mg色氨酸可转变成1mg烟酸，故在计算膳食中烟酸含量时，应以烟酸当量表示。

9.正确答案 ：A

10.正确答案 ：C

解析：椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。

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