初级卫生专业技术资格考试宝典营养(师)初级职称高效提分在线题库(C0)

1. [单选题]手术切除小肠后残留不足(　　)即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。

A. 50cm
B. 10cm
C. 100cm
D. 200cm
E. 20cm

2. [单选题]微波加热的特点包括(　　)。

A. 加热均匀性好
B. 高温灭菌
C. 大量破坏营养
D. 不节能
E. 不能灭菌

3. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。

A. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
B. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
C. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
D. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

4. [单选题]婴儿身长的增长与以下哪项因素无关(　　)。

A. 营养
B. 遗传
C. 种族
D. 疾病
E. 气候

5. [单选题]N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是

A. 胃
B. 肝
C. 肠
D. 肾
E. 口腔

1.正确答案 ：C

解析：手术切除小肠后残留不足100cm即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。

2.正确答案 ：A

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

3.正确答案 ：C

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

4.正确答案 ：E

解析：婴儿身长的增长与气候无关。

5.正确答案 ：A

解析：N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是胃。

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