【导言】考试宝典发布营养学中级职称历年考试真题及答案(AB7)，更多营养学中级职称考试的历年真题请访问考试宝典中级卫生专业技术资格考试频道。
1. [单选题]大豆食品富含的氨基酸种类是
A. 蛋氨酸 B. 赖氨酸 C. 牛磺酸 D. 胱氨酸 E. 苏氨酸
2. [单选题]维生素A缺乏最早的症状是
A. 免疫功能下降 B. 上皮干燥、增生、角化 C. 贫血 D. 出现毕脱斑 E. 暗适应能力下降
1.正确答案 ：B
解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。
2.正确答案 ：E
解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。
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