2019卫生中级专业技术资格考试宝典营养学卫生技术中级笔试考试试题(AB8)

1. [单选题]活性最高的维生素E是

A. α-T
B. β-T
C. α-TT
D. δ-T
E. γ-T

2. [单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

A. 蛋白质分解
B. 调味品分解
C. 咸度增加
D. 亚硝酸盐增加
E. 水分减少

3. [单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ ）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 无机盐
D. 糖类
E. 维生素

1.正确答案 ：A

解析：活性维生素E包括4种生育酚(α-T、β-T、γ-T、δ-T)和4种生育三烯酚(α-TT、β-TT、γ-TT、δ-TT)，其中，旷生育酚的生物活性最高。

2.正确答案 ：D

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

3.正确答案 ：E

解析：许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。

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