【导言】考试宝典发布营养学技术中级模拟考试冲刺试题(AB6)，更多营养学中级职称考试的考试模拟题请访问考试宝典中级卫生专业技术资格考试频道。
1. [单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起
A. 亚硝酸盐增加
B. 水分减少
C. 调味品分解
D. 蛋白质分解
E. 咸度增加
2. [单选题]以下哪项是大豆发酵制品（ ）。
A. 腐竹
B. 腐乳
C. 豆腐干
D. 豆腐
E. 豆浆
3. [单选题]属于胃肠耐受性监控的是
A. 定期检查营养液的渗透压
B. 对患者进行营养评价
C. 定期测定肌酐身高指数(属于肠外营养的特殊监测指标)
D. 定期测内脏蛋白
E. 定期检查尿糖及酮体
4. [单选题]以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是
A. 过去称食物特殊动力作用
B. 蛋白质的食物热效应最高
C. 因摄食而引起的能量额外消耗
D. 这种额外能量消耗，与摄食无关
E. 这种额外能量消耗，伴有体温升高
5. [单选题]膳食治疗的目的与作用不包括
A. 营养监测
B. 消除病因
C. 辅助治疗
D. 诊断疾病
E. 改善症状
6. [单选题]以下哪项不是脂肪的主要功能
A. 内分泌的作用
B. 调节血糖
C. 贮存和提供能量
D. 节约蛋白质的作用
E. 保温和润滑作用
7. [单选题]膳食调查方法不包括（ ）。
A. 化学分析法
B. 24h回顾法
C. 查账法
D. 随机法
E. 称重法
8. [单选题]关于亚硝酸盐表述错误的是
A. 可导致呼吸衰竭而死亡
B. 中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
C. 可引起肠源性青紫症
D. 可导致组织缺氧
E. 亚甲蓝是其特效解毒剂
9. [单选题]乳糖在碳水化合物中属于
A. 双糖
B. 寡糖
C. 以上都不是
D. 单糖
E. 多糖
10. [单选题]一般说来，可耐受最高摄入量（UL）、推荐摄入量（RNI）、平均需要量（EAR）三项大小关系是（ ）。
A. RNI>EAR>UL
B. RNI>UL>EAR
C. UL>EAR>RNI
D. EAR>UL>RNI
E. UL>RNI>EAR
