初级职称考试宝典营养(师)医学初级资格考试模拟练习题(AC5)

1. [单选题]下列哪项不是谷类加工的目的(　　)。

A. 改善感官
B. 去除杂质
C. 增强口感
D. 减少营养素的损失
E. 提高消化吸收

2. [单选题]以下哪项不属于食品污染物范畴(　　)。

A. 河豚毒素
B. 寄生虫
C. 微生物
D. 食品添加剂
E. 重金属

3. [单选题]发生“肠源性青紫症”的化学毒物是

A. 亚硝酸盐
B. 氨基甲酸酯
C. 硫代硫酸钠
D. 有机磷
E. 氰苷

4. [单选题]N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是

A. 肝
B. 胃
C. 肾
D. 肠
E. 口腔

5. [单选题]对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加

A. 18～20kg
B. 16～18kg
C. 8～10kg
D. 20～22kg
E. 5～16kg

6. [单选题]毕脱斑（Bitot spots）形成的原因是由于人体内

A. 硫胺素缺乏
B. 体内脂质过高
C. 维生素A过量
D. 维生素A缺乏
E. 核黄素缺乏

7. [单选题]完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(　　)。

A. 白细胞
B. 脑细胞
C. 红细胞
D. 神经细胞
E. 肌纤维

8. [单选题]成年人体内含钙总量占体重的

A. 0.1%～0.5%
B. 2%～3%
C. 0.5%～1.0%
D. 4%～5%
E. 1.5%～2.0%

9. [单选题]下列哪种矿物质有利于恢复肝功能(　　)。

A. 硒
B. 汞
C. 碘
D. 钠
E. 铅

10. [单选题]妊娠初期，每日铁的适宜摄入量(　　)。

A. 30mg
B. 25mg
C. 35mg
D. 15mg
E. 20mg

1.正确答案 ：D

解析：谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但造成部分营养素流失。

2.正确答案 ：A

解析：此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。

3.正确答案 ：A

解析：发生“肠源性青紫症”的化学毒物是亚硝酸盐。

4.正确答案 ：B

解析：N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是胃。

5.正确答案 ：E

6.正确答案 ：D

解析：毕脱斑又称结膜干燥斑,是维生素A缺乏病患者眼结膜近角膜边缘处干燥起皱褶,角化上皮堆积形成的泡沫状白斑，是体内维生素A缺乏的临床表现之一。

7.正确答案 ：C

解析：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。②组织细胞中有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。③组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。

8.正确答案 ：E

解析：成年人体内含钙总量占体重的1.5%～2.0%。

9.正确答案 ：A

解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与集体氧化自由基的清除，锌作辅酶参与体内重要的生命活动，因此肝炎患者应注意补充硒、锌。

10.正确答案 ：D

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