2019营养士高效提分在线题库(AB4)

1. [单选题]我国食物中的脂肪酸主要是( )。

A. 20碳脂肪酸
B. 12碳脂肪酸
C. 18碳脂肪酸
D. 14碳脂肪酸
E. 16碳脂肪酸

2. [单选题]糖尿病患者使用的食品交换份一份提供的能量是

A. 25kcal
B. 200kcal
C. 500kcal
D. 10kcal
E. 90kcal

3. [单选题]维生素D合成的材料是(　　)。

A. 二十二碳六烯酸
B. 胆固醇
C. 蛋氨酸
D. 短链脂肪酸
E. 赖氨酸

4. [单选题]膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键( )。

A. 大于1个
B. 等于2个
C. 等于3个
D. 大于2个
E. 大于3个

5. [单选题]下列说法中错误的是

A. 基础代谢与年龄和性别有关
B. 摄食量越多，能量消耗也越多
C. 寒冷时可提高人体基础代谢水平
D. 食物热效应的高低与进食速度无关
E. 基础代谢与体表面积大小成正比

1.正确答案 ：C

解析：脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于6个)，中链脂肪酸(碳链中碳原子6～12个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超过12个)三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。

2.正确答案 ：E

解析：每一食物交换份食物所含能量相似，规定为90kcal。

3.正确答案 ：B

解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。 2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。 3.鱼油的主要成分是EPA和 DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。 4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。 5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

4.正确答案 ：E

5.正确答案 ：D

解析：食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食速度有关。

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